低聚糖及其在食品工业中的应用

低聚糖是一类由2到10个单糖分子通过糖苷键连接而成的碳水化合物。它们不仅具有良好的溶解性、稳定性，还具备较低的甜度和热量，因此在食品工业中得到了广泛应用。低聚糖除了作为甜味剂外，还因其促进肠道健康的功能而备受关注。例如，低聚果糖能够帮助增加肠道内有益菌的数量，改善肠道环境，从而提高人体免疫力。此外，低聚糖还被用于生产无糖或低糖食品，满足了现代消费者对健康饮食的需求。

在食品工业中，低聚糖的应用范围广泛，包括但不限于乳制品、烘焙食品、糖果以及饮料等。通过添加适量的低聚糖，不仅可以改善产品的口感和风味，还能延长保质期，增强产品的市场竞争力。随着消费者对健康饮食需求的日益增长，低聚糖作为一种天然、健康的食品添加剂，其市场需求将持续上升。