在众多的家常美食中，香酥麻辣虾以其外酥里嫩、麻辣鲜香的特点深受大家喜爱。这道菜不仅制作简单，而且口感层次丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时来上一盘，让人食欲大开。

一、食材准备

要做出一道美味的香酥麻辣虾，首先需要准备好以下食材：

- 鲜虾：300克（建议选用个头适中的明虾或对虾，去壳去虾线）

- 葱姜蒜：适量

- 干辣椒：5-8个（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（用于上色）

- 白糖：少许（提鲜）

- 盐：适量

- 淀粉：2汤匙（用于裹虾）

- 食用油：适量（炸虾用）

二、具体步骤

1. 处理虾肉

将鲜虾去壳去虾线，清洗干净后沥干水分。加入少许盐、料酒腌制10分钟，去除腥味并提升口感。

2. 裹粉定型

腌好的虾放入碗中，加入2汤匙淀粉，搅拌均匀，确保每只虾都裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的虾才会外酥里嫩。

3. 炸制虾仁

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃），将裹好淀粉的虾逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出控油备用。

4. 炒制调料

锅中留少量底油，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片和蒜末，小火煸炒出香味。随后加入炸好的虾，快速翻炒均匀。

5. 调味入味

加入生抽、老抽、少许白糖和适量盐，继续翻炒几下，让虾充分吸收调料的味道。最后撒上少许白芝麻增香，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 炸虾时油温不宜过高，否则容易外焦里生。

- 若喜欢更辣的口感，可加入一些辣椒粉或小米辣。

- 淀粉的用量要适中，太多会显得油腻，太少则不易形成酥脆口感。

四、结语

香酥麻辣虾不仅是一道色香味俱全的家常菜，更是很多人记忆中的美味。它融合了麻辣的刺激与酥脆的口感，让人吃一次就难以忘怀。如果你也喜欢这种风味，不妨在家尝试一下，相信你一定会爱上这道菜！