【酸汤鱼火锅怎么做】酸汤鱼火锅是贵州地区的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。制作过程中，关键在于酸汤的调制和鱼肉的处理。以下是一份详细的步骤总结及操作指南，帮助你轻松在家做出地道的酸汤鱼火锅。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲈鱼） | 1条（约500g） | 建议选用刺少、肉质嫩的鱼类 |
| 酸汤底料 | 适量 | 可用市售酸汤酱或自制发酵酸汤 |
| 豆芽 | 200g | 清爽解腻 |
| 白菜 | 200g | 增加口感层次 |
| 蘑菇 | 100g | 提升鲜味 |
| 红椒、青椒 | 各1个 | 增添色彩与辣味 |
| 蒜、姜、葱 | 适量 | 去腥提香 |
| 食用油、盐、鸡精 | 适量 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状或片状。
- 用少许盐、料酒腌制10分钟，去除腥味。
2. 准备酸汤底料
- 若使用市售酸汤酱，按包装说明调配即可。
- 若自制，可将番茄、辣椒、花椒、姜蒜等放入锅中炒香后加水煮沸，再加入酸味调料（如柠檬汁、醋）调味。
3. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入鱼块焯水1-2分钟，捞出备用。
4. 煮汤底
- 在锅中加入适量清水，放入酸汤底料，大火煮沸后转小火慢炖10分钟。
5. 加入配菜
- 先放入耐煮的蔬菜（如白菜、蘑菇），煮至软烂。
- 再加入豆芽、红椒等易熟食材，煮1-2分钟。
6. 下鱼肉
- 最后放入处理好的鱼块，煮至鱼肉变白、熟透即可。
7. 调味与上桌
- 根据个人口味加入盐、鸡精、香油、葱花等，搅拌均匀后即可食用。
三、小贴士
- 酸汤的酸度可以根据个人喜好调整，喜欢更酸的可多加柠檬汁或醋。
- 鱼肉不宜煮太久，否则容易变老，影响口感。
- 可搭配米饭或面条一同食用，增加饱腹感。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的酸汤鱼火锅。不仅保留了传统的风味，还能根据自己的口味进行微调，享受健康又美味的家常美食。
