【正宗番茄鱼的做法】番茄鱼是一道融合了酸甜口味与鲜嫩鱼肉的家常菜，尤其在南方地区广受欢迎。它以番茄的酸甜和鱼肉的鲜美为主调，搭配适量的调料，口感层次丰富，非常适合家庭制作。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，并附上一份简洁的表格，方便查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约500克） |
| 番茄 | 2个（中等大小） |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成大块，用厨房纸吸干水分。加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 处理番茄：番茄洗净后切块，姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香，再加入番茄块翻炒至出沙。
4. 加水煮沸：加入适量清水，放入鱼块，大火煮开后转中小火炖煮8-10分钟。
5. 调味收汁：加入生抽、白糖和适量盐调味，继续炖煮5分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 出锅装盘：待汤汁浓稠后，关火盛出，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 鱼肉选择建议使用刺少、肉质细嫩的品种，如草鱼、鲈鱼等。
- 番茄可提前用热水烫一下去皮，更易出汁。
- 若喜欢更浓郁的番茄味，可适当增加番茄用量或加入少量番茄酱提味。
- 炖煮过程中注意火候，避免鱼肉过老影响口感。
四、总结
正宗番茄鱼的关键在于番茄的酸甜与鱼肉的鲜嫩相得益彰，通过合理的调味和火候控制，可以做出一道色香味俱全的家常美食。掌握好选材和步骤，即使是新手也能轻松上手，享受美味。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗番茄鱼 |
| 主要食材 | 鱼、番茄、姜、蒜、干辣椒 |
| 口感 | 酸甜适口，鱼肉鲜嫩 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
| 难度 | 中等 |
| 适合人群 | 家庭日常、朋友聚餐 |
| 小贴士 | 番茄去皮、鱼肉腌制、火候控制 |
