【花跳鱼烧豆腐的做法】花跳鱼烧豆腐是一道融合了鲜香与嫩滑口感的传统家常菜，选用新鲜的花跳鱼和嫩豆腐为主要食材，通过炖煮的方式让豆腐充分吸收鱼肉的鲜味，味道醇厚，营养丰富。下面将从材料准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 花跳鱼 | 500克 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 青葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 500毫升 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 花跳鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切段；
- 嫩豆腐切成大小适中的块，放入淡盐水中浸泡10分钟去豆腥味；
- 生姜切片，大蒜拍碎，青葱切段备用。
2. 煎制花跳鱼
- 热锅凉油，放入花跳鱼煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，再加入煎好的花跳鱼翻炒均匀。
4. 加水炖煮
- 加入清水，放入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖10分钟。
5. 加入豆腐
- 放入豆腐块，轻轻搅拌，继续炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 收汁调味
- 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，撒上葱段即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 作用说明 |
| 花跳鱼提前煎制 | 去除腥味，增加香味 |
| 豆腐用盐水浸泡 | 去除豆腥味，使豆腐更嫩滑 |
| 汤汁不宜过早加盐 | 防止豆腐变硬，影响口感 |
| 炖煮时用小火 | 让豆腐更入味，不易碎 |
四、成品特点
- 色泽：汤色金黄，豆腐洁白，鱼肉鲜亮
- 口感：豆腐软嫩，鱼肉鲜香，汤汁浓郁
- 风味：咸香适口，略带微辣，回味悠长
五、总结
花跳鱼烧豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。掌握好火候和调味是关键，合理搭配食材能让整道菜更加美味可口。尝试按照上述步骤操作，你也能轻松做出一道地道的花跳鱼烧豆腐。
