【泡椒豆豉干烧鱼的家常做法】泡椒豆豉干烧鱼是一道具有川菜风味的经典家常菜，酸辣开胃、鲜香入味，非常适合喜欢重口味的朋友。这道菜以鱼为主料，搭配泡椒和豆豉，通过干烧的方式烹制而成，既保留了鱼的鲜嫩，又增添了浓郁的酱香味道。
下面将从食材准备、烹饪步骤、调味关键点三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/鲫鱼 | 1条（约500g） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 泡椒 | 5-8个 | 可根据口味调整数量 |
| 豆豉 | 2汤匙 | 选用四川本地豆豉更地道 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提升香味 |
| 葱段 | 适量 | 出锅前撒上提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡酸辣味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
| 清水 | 适量 | 烧鱼时加水用 |
二、烹饪步骤
1. 处理鱼：将鱼洗净，两面切斜刀，用厨房纸吸干水分。
2. 煎鱼：热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜蒜、泡椒、豆豉炒香。
4. 加水烧鱼：倒入清水，加入生抽、老抽、白糖、料酒，煮沸后放入煎好的鱼。
5. 收汁：小火慢炖10分钟，让鱼充分入味。
6. 勾芡：沿锅边淋入水淀粉，使汤汁浓稠。
7. 装盘：撒上葱段，即可出锅。
三、调味关键点
| 关键点 | 说明 |
| 泡椒选择 | 使用整颗泡椒更能突出酸辣味，也可剁碎使用 |
| 豆豉处理 | 先炒香再加水，能更好地释放香气 |
| 火候控制 | 煎鱼时用中火，避免粘锅；烧鱼时用小火慢炖 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要均匀淋入，避免结块 |
| 调味平衡 | 酸、辣、咸、鲜四味要协调，可根据口味微调 |
总结
泡椒豆豉干烧鱼不仅做法简单，而且味道独特，是家庭餐桌上的美味佳品。掌握好食材比例与火候控制，就能轻松做出一道地道的川味菜肴。无论是配饭还是下酒，都非常合适。
表格汇总：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 泡椒豆豉干烧鱼的家常做法 |
| 主料 | 草鱼/鲫鱼 |
| 辅料 | 泡椒、豆豉、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、清水 |
| 步骤 | 煎鱼 → 炒香 → 加水 → 烧鱼 → 收汁 → 勾芡 → 装盘 |
| 关键点 | 泡椒选整颗、豆豉先炒、火候控制、勾芡均匀、调味平衡 |
| 特点 | 酸辣开胃、鲜香入味、适合搭配米饭 |
