【香辣鲶鱼炖茄子的做法】香辣鲶鱼炖茄子是一道极具地方特色的川菜,结合了鲜香的鲶鱼和软糯的茄子,搭配麻辣调料,口感丰富,非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备(2-3人份)
食材名称 | 用量 | 备注 |
鲶鱼 | 1条(约500g) | 建议选择鲜活或冷冻新鲜的 |
茄子 | 2根(约400g) | 选择紫皮茄子,口感更佳 |
干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
蒜 | 5瓣 | 切末 |
姜 | 1小块 | 切片 |
葱 | 1根 | 切段 |
生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
盐 | 适量 | 按口味添加 |
鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 鲶鱼去鳞、去内脏,清洗干净后切段;茄子去皮切块,放入盐水中浸泡以防氧化变黑。
- 蒜切末,姜切片,葱切段备用。
2. 煎制鲶鱼
- 锅中放油,烧热后放入鲶鱼段,两面煎至微黄,盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油,放入干辣椒、花椒、姜片爆香。
- 加入蒜末炒出香味后,倒入茄子翻炒至软。
4. 炖煮
- 加入煎好的鲶鱼,倒入适量清水(或高汤),加入生抽、料酒、白胡椒粉。
- 大火煮开后转小火炖煮10-15分钟,让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 调味收汁
- 根据口味加入盐、鸡精调味,最后撒上葱段,稍微收汁即可出锅。
三、小贴士
- 鲶鱼建议选用活鱼,口感更嫩;若用冷冻鱼,提前解冻并用清水冲洗。
- 茄子可先用盐水泡一下,减少吸油量,也更易入味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁,可在炖煮时加入少许豆瓣酱或辣椒酱提味。
- 香辣程度可根据个人喜好调整干辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤,一道香辣过瘾、鲜香四溢的香辣鲶鱼炖茄子就完成了。这道菜不仅味道独特,还富含蛋白质和膳食纤维,是秋冬季节的一道暖心美食。