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香辣鲶鱼炖茄子的做法

2025-10-19 06:31:54

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香辣鲶鱼炖茄子的做法,有没有人在啊?求别让帖子沉了!

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2025-10-19 06:31:54

香辣鲶鱼炖茄子的做法】香辣鲶鱼炖茄子是一道极具地方特色的川菜,结合了鲜香的鲶鱼和软糯的茄子,搭配麻辣调料,口感丰富,非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。

一、食材准备(2-3人份)

食材名称 用量 备注
鲶鱼 1条(约500g) 建议选择鲜活或冷冻新鲜的
茄子 2根(约400g) 选择紫皮茄子,口感更佳
干辣椒 5-8个 根据个人口味调整
花椒 1小把 增加麻味
5瓣 切末
1小块 切片
1根 切段
生抽 2汤匙 调味用
料酒 1汤匙 去腥提鲜
白胡椒粉 少许 提味
适量 按口味添加
鸡精/味精 少许 可选
食用油 适量 炒制用

二、烹饪步骤

1. 处理食材

- 鲶鱼去鳞、去内脏,清洗干净后切段;茄子去皮切块,放入盐水中浸泡以防氧化变黑。

- 蒜切末,姜切片,葱切段备用。

2. 煎制鲶鱼

- 锅中放油,烧热后放入鲶鱼段,两面煎至微黄,盛出备用。

3. 炒香调料

- 锅中再加少许油,放入干辣椒、花椒、姜片爆香。

- 加入蒜末炒出香味后,倒入茄子翻炒至软。

4. 炖煮

- 加入煎好的鲶鱼,倒入适量清水(或高汤),加入生抽、料酒、白胡椒粉。

- 大火煮开后转小火炖煮10-15分钟,让鱼肉充分吸收汤汁。

5. 调味收汁

- 根据口味加入盐、鸡精调味,最后撒上葱段,稍微收汁即可出锅。

三、小贴士

- 鲶鱼建议选用活鱼,口感更嫩;若用冷冻鱼,提前解冻并用清水冲洗。

- 茄子可先用盐水泡一下,减少吸油量,也更易入味。

- 若喜欢更浓郁的酱汁,可在炖煮时加入少许豆瓣酱或辣椒酱提味。

- 香辣程度可根据个人喜好调整干辣椒和花椒的用量。

通过以上步骤,一道香辣过瘾、鲜香四溢的香辣鲶鱼炖茄子就完成了。这道菜不仅味道独特,还富含蛋白质和膳食纤维,是秋冬季节的一道暖心美食。

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