【酒糟鱼的做法是什么】酒糟鱼是一道具有地方特色的传统美食，尤其在江南地区较为流行。它以酒糟发酵的香味为特点，搭配新鲜的鱼肉，口感鲜嫩，风味独特。下面将详细介绍酒糟鱼的具体做法。
一、
酒糟鱼的主要原料是新鲜的鱼（如鲫鱼、草鱼等）和酒糟。制作过程中，先将鱼处理干净并进行腌制，再用酒糟进行发酵或炖煮，最后调味收汁。整个过程讲究火候与时间的把控，以保证鱼肉的鲜美和酒香的浓郁。酒糟鱼不仅味道独特，还具有一定的营养价值，适合喜欢尝试新口味的人群。
二、酒糟鱼的做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 鲜鱼1条（约500g）、酒糟200g、生姜几片、葱段适量、盐、料酒、食用油、清水 |
| 2 | 处理鱼 | 将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切斜刀以便入味 |
| 3 | 腌制鱼 | 在鱼身上抹上适量盐和料酒，放入姜片和葱段，腌制10-15分钟 |
| 4 | 炒香酒糟 | 锅中放油，加入酒糟炒出香味，可适当加少量水调匀 |
| 5 | 烫鱼 | 将腌好的鱼放入锅中，轻轻翻动，使鱼身均匀裹上酒糟 |
| 6 | 炖煮 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟 |
| 7 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 酒糟的选择很重要，建议选用糯米酒糟，味道更醇厚。
- 若喜欢更浓郁的酒香，可在炖煮过程中加入少许黄酒。
- 鱼不宜炖太久，否则肉质会变老，影响口感。
- 可根据个人口味加入辣椒、花椒等调料，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酒糟鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时作为一道特色菜，让人回味无穷。
